Também no último capitulo do PANIFESTO, Parte II, “A procura do pão paranaense”, Claudine & Oscar apresentam os elementos característicos de um pão regional, assim como expressam a importância de adequar às receitas e o processo de confecção do pão as características da matéria prima, ressaltando a obvia origem natural do trigo como produto vegetal, que varia de safra em safra de acordo com o manejo e as condições climáticas. O projeto IMPORTADA DE IRATI é uma parceria entre a SLOW BAKERY® e a MOAGEIRA IRATI, um dos fornecedores da PANFOLIA®, Pães com Trigo Local, que tem como objetivo mostrar o que pode ser feito em termos de segregação e rastreabilidade para o desenvolvimento de pães regionais, com insumos locais.