Arquivos Pesquisa - Slow Bakery Institute

O foco das pesquisas do SLOW BAKERY INSTITUTE, encontram-se vinculadas à missão de melhorar a qualidade através do incremento do valor sensorial, nutricional e cultural do pão, na tentativa de resolver um desequilíbrio criado ao longo do século XX, quando ocorreu por um lado uma queda acentuada e constante do preço devido aos ganhos de escala da industrialização, porém como contrapartida uma perda ainda mais considerável na qualidade. As linhas de pesquisa focam-se na procura do equilíbrio entre custo-qualidade para o consumidor e viabilidade econômica para o produtor, no inventário do patrimônio cultural material e imaterial da cultura do pão, assim como no desenvolvimento de novos processos de produção e produtos.