É um espaço interpretativo da CULTURA DO PÃO, concebido para a confraternização, compartilhamento, divulgação, reflexão, debate, pesquisa e treinamento.
O conceito de CULTURA DO PÃO envolve uma perspectiva gastronômica que vá desde a produção de cereais, sua transformação em matérias primas, o próprio processo de produção do pão e o seu consumo.
O embrião do Instituto foi a SLOW BAKERY, que teve desde sua fundação em 2012 o objetivo de melhorar a qualidade do pão produzindo pães saborosos, nutricionalmente balanceados e com valor cultural, através dos pães da LA PANOTECA e da PANFOLIA.
